ENTRADAS
La Cocina
01
Tártaro de res
Corte seleccionado, mostaza ancient grain, yema curada, chips de papa azul.
$4.200
02
Burrata ahumada
Burrata artesanal, tomate heirloom, aceite de trufa negra, flores de albahaca.
$3.800
03
Ceviche negro
Corvina, leche de tigre de ají amarillo, maíz morado, aguacate.
$4.500
04
Foie gras tostado
Brioche artesanal, chutney de higos negros, sal Maldon, pimienta de Sichuan.
$5.800
05
Pulpo a las brasas
Pulpo gallego, pimentón de la Vera, alioli de ajo negro, papas confitadas.
$5.200
06
Croquetas de rabo
Rabo estofado 48h, bechamel de tuétano, salsa brava de autor.
$3.400
01
Bife dry-aged
35 días de maduración, mantequilla compuesta, jus de carne, gratin dauphinois.
$9.800
02
Pesca del día
Preparación según temporada, vegetales de estación, salsa de cítricos y hierbas.
$7.200
03
Pasta negra al bogavante
Linguini al calamar, bogavante salteado, bisque de mariscos, ralladura de limón.
$8.900
04
Costilla de cerdo
Cocción lenta 12h, glaseado de bourbon, kimchi de autor, puré de manzana verde.
$7.800
05
Risotto de hongos
Porcini, shiitake y trompette, parmesano reggiano, aceite de trufa.
$6.200
06
Cordero a las brasas
Paleta de cordero patagónico, chermoula de autor, cous cous de verduras.
$9.200
01
Tarta de chocolate
Valrhona 70%, tierra de avellana, helado de vainilla bourbon, sal en escamas.
$2.800
02
Crème brûlée de mate
Infusión de mate canchado, naranja confitada, caramelo ahumado.
$2.400
03
Queso y dulce
Selección de quesos argentinos, dulce de membrillo casero, nueces garapiñadas.
$3.200
04
Milhojas de dulce de leche
Hojaldre caramelizado, crema diplomata, polvo de cacao negro.
$2.600
05
Helado artesanal
3 bochas de temporada. Consultar variedades del día.
$1.800
06
Petit fours
Selección de chocolates, trufas y confitería artesanal. Para compartir.
$2.200
